植物生長(zhǎng)主要營(yíng)養(yǎng)來源于根系，根系只能吸收溶解于水的離子態(tài)礦物質(zhì)元素，即溶解于水的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵等17種無機(jī)元素，有機(jī)肥在經(jīng)過微生物降解后所析出溶于水的離子態(tài)礦物質(zhì)元素才可以被植物吸收。

植物細(xì)胞的大部分體積由“液泡”占據(jù)，液泡存儲(chǔ)著植物根系吸收的離子態(tài)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶液，然后再緩慢釋放這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)參與代謝，合成有機(jī)物，構(gòu)成植物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)。

化肥可以為植物直接提供充足的氮、磷、鉀等大中量元素，使用了化肥的蔬果，其植株液泡中含有大量沒有經(jīng)過代謝的氮肥。因此，植物可以快速發(fā)育膨脹，體積迅速變大。但是液泡中沒有經(jīng)過代謝的氮肥被人所食用后，這些離子態(tài)的礦物元素就只能由人體所處理，極大增加肝臟和腎臟的的負(fù)擔(dān)，從而影響肝腎功能。

有機(jī)肥中含有多種中量微量元素，植物可以得到全面的營(yíng)養(yǎng)。但是有機(jī)肥中的氮、磷、鉀等大量元素不能充分提供，因此植物往往處于缺少氮、磷、鉀的狀態(tài)，其細(xì)胞及液泡較小，含水量較低。由于細(xì)胞相對(duì)“營(yíng)養(yǎng)不良”，激活次生代謝，促進(jìn)維生素類、胡蘿卜素等次生代謝產(chǎn)物的合成。因此，使用有機(jī)肥栽培的蔬菜水果從感覺上更加爽口，更加香甜，營(yíng)養(yǎng)也更為豐富。植物生理學(xué)研究表明：相對(duì)的營(yíng)養(yǎng)饑渴環(huán)境更能夠刺激植物的健康生長(zhǎng)，相對(duì)的植物營(yíng)養(yǎng)稀缺更有利于刺激植物從生理生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化成為生殖生長(zhǎng)—“果實(shí)”。

在自然環(huán)境下，植物得不到過分充足的氮、磷、鉀，長(zhǎng)時(shí)間處于營(yíng)養(yǎng)饑渴狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)快速吸入體內(nèi)，細(xì)胞迅速膨脹，并緩慢轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)、維生素、淀粉等有機(jī)成分。

目前普遍的認(rèn)為果實(shí)長(zhǎng)得越大越好，而施用化肥后可以明顯看見效果，殊不知這就像是一個(gè)人長(zhǎng)得胖而已，體內(nèi)的游離元素并沒有被轉(zhuǎn)化為可以消化吸收的狀態(tài)。圖片

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